我が家はバジルを育てているので、今回は採れたての生バジルを使ってパンを作りました。
パン生地はキッチンエイドのスタンドミキサーを使用してこねています。
材料（大きめ8個分）
- 強力粉 500g
- 砂糖 40g
- 塩 8g
- イースト 6g
- スキムミルク 20g
- 生バジル 25g
- 無塩バター 40g
- 水 340g
作り方
バジルは洗ったら水をよく拭き取りみじん切りにします。
バターと水以外の材料を全てボウルに入れます。
塩とイーストは反対側に離して入れてください。
人肌程度に温めた水をイーストに目掛けて一気に入れたら、スタンドミキサーにドゥフックをセットしてスイッチを入れてこねます。(スピード2)
ある程度まとまってきたらバターを入れ、更にこねていきます。
必要であれば途中で止めて手で向きを変えながら10分ほどこねます。
こんな感じで生地を薄く伸ばせるくらいになればこね完了です。
形を整えたらボウルに戻し、ラップをかけて1次発酵します。時間は30分から1時間くらい。室温によって発酵スピードが変わります。
生地が2倍の大きさになれば発酵終わりです。
生地を8当分にしたら、丸めてベンチタイム20分。
乾燥しないように固く絞った濡れ布巾かラップをかけておきます。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをしてまた丸め、天板やオーブン皿などに並べ2次発酵。ここでも乾燥しないようラップか濡れ布巾をかける。
今回はオーブン皿にオイルスプレーをしてから並べています。
オーブンは2次発酵が終わる少し前から400°F(200℃)に予熱開始しておきます。
↓これくらいになれば2次発酵終わり。
400°F(200℃)に予熱しておいたオーブンを375°F(190℃)に下げ、15分〜20分焼きます。
焼き時間はパンの焼き色を見ながら調節してください。
もっちりとしたバジルパンの完成です！
今回はメロンパンくらいの大きさで作っているので、小さいサイズがいい場合は、1次発酵のあと8当分にしているところを16等分にしてください。
